□ 吳繼峰

當(dāng)現(xiàn)代生活的節(jié)奏不斷加快，預(yù)制菜以其便捷性悄然占領(lǐng)了越來(lái)越多人的餐桌。客觀而言，預(yù)制菜并不是“洪水猛獸”，但圍繞這種產(chǎn)品的爭(zhēng)議好像從未停歇。疏理這些爭(zhēng)議，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者質(zhì)疑的并不是工業(yè)化生產(chǎn)本身，而是隱藏在背后的信息不透明與價(jià)格失衡。

知情權(quán)是消費(fèi)者最基本的權(quán)利。無(wú)論是傳統(tǒng)餐飲還是預(yù)制菜肴，消費(fèi)者都有權(quán)了解食物的來(lái)源、成分和生產(chǎn)過(guò)程。目前市場(chǎng)上使用預(yù)制菜的經(jīng)營(yíng)單位往往會(huì)在這方面語(yǔ)焉不詳，使消費(fèi)者陷入“盲選”的困境。符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜同樣可以安全食用，但其在口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保留上確實(shí)與現(xiàn)制菜肴存在客觀差距。正是這種差距，使得消費(fèi)者需要更充分的信息來(lái)作出符合自身需求的選擇。因此，建立透明的信息追溯機(jī)制，讓消費(fèi)者買(mǎi)得明白、吃得放心，是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的首要任務(wù)。

定價(jià)機(jī)制需要體現(xiàn)公平性。預(yù)制菜通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)，天然具有成本優(yōu)勢(shì)。然而現(xiàn)實(shí)中，不少餐飲商家將預(yù)制菜以現(xiàn)制菜的價(jià)格出售，這種價(jià)值與價(jià)格錯(cuò)位的現(xiàn)象，實(shí)質(zhì)上損害了消費(fèi)者權(quán)益。消費(fèi)者愿意為便捷支付一定的溢價(jià)，但這種溢價(jià)必須控制在合理范圍內(nèi)，且建立在對(duì)產(chǎn)品性質(zhì)的充分知情基礎(chǔ)上。一個(gè)健康的市場(chǎng)，應(yīng)該讓消費(fèi)者為預(yù)制菜支付預(yù)制菜的價(jià)格、為現(xiàn)制菜支付現(xiàn)制菜的價(jià)格，并通過(guò)明確標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者自主選擇。

預(yù)制菜代表著餐飲行業(yè)工業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)，其存在滿(mǎn)足了現(xiàn)代社會(huì)對(duì)效率的追求。但要真正贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，就必須打破信息不對(duì)稱(chēng)的壁壘，建立更加公允的定價(jià)機(jī)制。這需要監(jiān)管部門(mén)完善標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管；需要企業(yè)主動(dòng)公開(kāi)信息，合理定價(jià)；也需要消費(fèi)者提高認(rèn)知，用選擇權(quán)推動(dòng)市場(chǎng)走向規(guī)范。

在效率與品質(zhì)之間，預(yù)制菜需要找到自己的定位。這一產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，就必須通過(guò)“透明”與“公道”的考驗(yàn)。只有讓消費(fèi)者能夠明明白白消費(fèi)、公平公道消費(fèi)，預(yù)制菜才能真正成為現(xiàn)代餐飲體系中可靠的一環(huán)。這既是對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的尊重，也是行業(yè)健康發(fā)展的必由之路。